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In questa guida spieghiamo come togliere la buccia dai legumi.
Se c’è un tesoro culinario dagli infiniti colori e sapori, quello è certamente rappresentato dai legumi. Questi favoloso insieme di prelibatezze vegetali vanta noti esponenti come i fagioli, i piselli e le fave, e grazie a prodotti come lenticchie e ceci permette anche a chi sceglie di eliminare la carne dalla dieta di consumare il giusto quantitativo di proteine. Data la presenza di una dura corazza, alcuni legumi devono essere sbollentati prima di essere mangiati, pena bocconi dolorosi e soprattutto insapori. In altri casi, questi preziosi prodotti della terra sono invece contenuti in baccelli dalla forma affusolata, perfette dimore per garantirne il nutrimento e la maturazione anche nelle giornate più calde.
Non importa quindi che si tratti di un guscio o di un baccello: sapere come togliere la buccia ai legumi è un passaggio essenziale per godere delle loro proprietà e soprattutto del loro gusto. Se è la prima volta che ti approcci alla preparazione di queste leccornie, potresti trovare questo passaggio leggermente complesso o quantomeno noioso. Il consiglio quindi è di imparare sin da subito le migliori tecniche per sbucciare ciascun legume, così da non perdere troppo tempo e passare subito ai fornelli. Sei pronto a scoprire come fare? Allora cominciamo!
Come Sbucciare i Lupini
Tra i legumi che più di altri necessitano di un’accurata rimozione della buccia troviamo i lupini. La loro membrana estera non è infatti commestibile, e se masticata risulta dura e amara. I saporiti chicchi giallo acceso sono una scelta ottimale per allietare aperitivi e cene estive, a patto però di essere sottoposti alle giuste lavorazioni. Troppo spesso però, chi non li conosce finisce per masticarli senza aver tolto la buccia! Un’esperienza poco piacevole che potrebbe farli scartare per sempre dalla tavola.
Come fare dunque a sbucciarli? Prima di tutto, dovrai assicurarti che i lupini siano morbidi. Se hai acquistato prodotti già cotti il problema non si pone, ma se invece ti sei procurato esemplari crudi allora dovrai procedere con una bollitura. Dopo che i lupini sono lessati per circa 15 minuti, scolali e lasciali raffreddare. Quando i lupini sono morbidi, prelevali uno a uno e con l’aiuto di pollice e indice premi leggermente sulle estremità per schiacciare la buccia. A questo punto, la buccia dovrebbe spostarsi e aprirsi, dandoti la possibilità di estrarre la polpa interna. Tira delicatamente i residui di buccia verso il basso e ripeti per tutti i lupini.
Un piccolo consiglio: quando avrai terminato la pulizia, sciacqua i lupini sotto l’acqua corrente! Ora sono pronti per essere gustati!
Togliere la Buccia ai Ceci
I ceci sono forse uno dei legumi più amati, e grazie al loro intenso sapore e alla loro consistenza unica possono essere inseriti in un numero vastissimo di piatti. Anch’essi tuttavia risultano più buoni se sbucciati, e anche se l’operazione di rimozione della loro pellicola può risultare un po’ ripetitiva, grazie alla tecnica che ti illustreremo potrai risparmiare parecchio tempo.
Il segreto per sbucciare i ceci consiste nel farli riposare in una ciotola colma d’acqua fredda per almeno 8 ore. Trascorso questo tempo, dovrai poi scolarli e sciacquarli sotto acqua del rubinetto. Una volta completato questo passaggio, spostati su di una superficie da lavoro e preleva delicatamente dallo scolapasta una manciata di ceci: tenendone due o tre tra le dita, sfregali fra
loro senza pressione. Con movimenti rotatori leggeri ma veloci, la buccia esterna dovrebbe venire via praticamente da sola! Per un risultato migliore, ricordati di sciacquare i ceci anche a lavoro terminato.
Come si Sbucciano i Piselli
Altro legume indissolubilmente legato alla tradizione culinaria italiano è rappresentato dalla famiglia dei piselli. Deliziosi sia se cotti che consumati freschi, questi piccoli gioielli verde acceso sono forse tra i più semplici da sbucciare: anziché dover prelevare una pellicola sottile, per gustarli è sufficiente rimuoverli dal loro baccello. Scopriamo subito come!
Preleva i baccelli appena colti e sciacquali sotto acqua corrente, così da rimuovere eventuali residui di terra. Posizionati su un piano di lavoro comodo e inizia ad aprire un baccello per volta, prima rompendo la parte superiore e successivamente tirando via il filamento presente nella parte concava. Quando il baccello è aperto, fai scorrere un pollice sulla parte interna, così da spingere i piselli fuori uno dopo l’altro. Se non vuoi usare le dita puoi anche aiutarti con un coltellino. È vero, questo metodo richiede sia pratica sia pazienza, ma siamo certi che dopo un po’ di prove lo troverai quasi divertente,
Togliere la Buccia ai Fagioli
Anche la sbucciatura dei fagioli può risultare un po’ più lunga rispetto a quella di altri legumi, ma una volta effettuata permette di gustare i prodotti al meglio. I fagioli sono un’eccellente fonte di proteine, e una volta pronti possono essere usati in tantissime ricette, prima fra tutte la celebre “Pasta e fagioli” tipica napoletana.
Prima di tutto, occorre specificare che i fagioli possono essere acquistati sia con il baccello che già sbucciati. Per aprire i baccelli, stacca delicatamente l’estremità del prodotto che risultava attaccata alla pianta. A questo punto, applica una leggera pressione con il pollice sull’area centrale del baccello, sin ad aprirlo. Quando sarà aperto a metà, sgrana ogni fagiolo aiutandoti con le dita o con un coltellino.
I fagioli che risultano dall’apertura del baccello vanno consumati subito, così che la pelle esterna non secchi. Se invece hai acquistato fagioli già senza baccello, segui questo procedimento:
Al fine di spellarli correttamente, il consiglio è come sempre quello di ammollarli per 8-12 ore in una bacinella d’acqua fredda, fino a quando si saranno opportunamente ammorbiditi. Terminato questo periodo di tempo, dovrai poi scolarli attentamente e cominciare a spellarli manualmente. Per farlo preleva un fagiolo e premi leggermente i suoi bordi, sino a quando vedi la pellicina scostarsi dalla superficie. Se il processo risulta difficoltoso, prova a scottarli alcuni minuti in acqua bollente.
Ulteriori Consigli
Le lenticchie sono tra i legumi più facili da preparare poiché non richiedono sbucciatura. Per cucinarle dovrai semplicemente ricordarti lavarle accuratamente sotto acqua corrente ed eventualmente farle ammorbidire in ammollo.
Quelli finora elencati sono solo alcuni dei principali legumi che ogni giorno è possibile portare in tavola. Se ti dovessi ritrovare a preparare ricette contenenti altre specie, come per esempio le fave, le cicerchie o le carrube, procedi come elencato sopra, sempre ricordando di differenziare la rimozione del baccello dalla spellatura vera e propria.
Nel caso in cui ti accorgessi che il lavoro richiede troppo tempo, ricorda che potrai risolvere facilmente il problema della pellicola superficiale dei legumi aiutandoti con un frullatore. Questo procedimento è particolarmente utile per creare purè o vellutate, ma non può essere usato se vuoi mantenere inalterata la consistenza dei vegetali!
Ricorda che non è possibile frullare i baccelli, in quanto essi non sono commestibili. Per evitare problemi, puoi sempre ricorrere all’acquisto di legumi in scatola o già puliti, i quali possono essere cucinati senza passare da alcuna preparazione preliminare. Per contro, c’è da dire che la scelta di alimenti processati può ridurre notevolmente l’apporto di nutrienti sani, quindi se hai scelto di consumare legumi per rimanere in forma prediligi sempre prodotti freschi, possibilmente di stagione e provenienti dalla tua area geografica!